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温州酒席菜单有哪些菜?

更新时间:2018-04-16 17:33:25作者:阅读:13397

温州婚宴菜单都会有那些菜?江湖上流传这一个温州的传说,说温州的人都非常会做生意,和温州的人都非常有钱,那这个传说中的春城市在摆酒席的时候都会保留什么菜品呢?一起来看看吧!



温州婚宴菜单设计原则


菜肴数目为双数

中国人对于数字是相对敏感的,在喜庆的日子大多人都很避讳例如“4”这样的数字,而喜欢“8”这样的吉祥数字。而在中式婚礼中婚宴菜单的菜肴数目一定要为双数,一般为六、八、十、十二为好,“六”象征六六大顺,“八”象征发财如意,“十”寓意十全十美,“十二”代表着十二个月月月幸福。


菜肴命名选吉祥语

中国人在喜庆的日子里都很讲究吉祥如意,甚至是婚宴菜式的取名也不例外。所以新人可以根据菜式的特点与色泽、品貌,跟酒店负责人协商,取一些具有美好寓意的名字。


婚宴菜单因人而配

由于不同民族有独特的风俗习惯和饮食禁忌,所以在婚宴开始前,新人应该确认是否准备单独的清真席供需要的客人就坐。另外,也要尽量根据宾客的口味、风俗、习惯等配置菜品,例如,在主桌中就坐宾客大多为老人,需要避免高糖(糖尿病)、高盐(高血压)的食物。


注意习俗和禁忌,保证菜肴分量

婚宴的菜式一般不受口味流派的限制,原料不要求十分名贵,但要份量稍多,口感适合,尽量与酒水相配。千万不能出现宾客没有吃饱或者觉得无东西可吃的情况。经常可以听说过有朋友到五星级酒店参加婚宴,回来之后抱怨没有吃饱的现象,给宾客带来了非常不好的印象。 


注意预算

在点餐之前,心中要有个预算,大概要花多少钱,然后控制在这个范围内。首先点一至二道撑门面的菜,这道菜一定要高级,用来拉高整桌酒席的档次,然后再点一个讨彩头的菜。


提前试吃

很多场地提供婚礼前菜肴试吃的服务,一般为4-6人免费试吃,新人不妨邀请父母或来宾提前试吃。一是试吃口味,初步判定是否合乎对婚礼的期望;二是试吃菜量,所以最好能要求是试吃整桌婚宴菜肴,避免来宾参加婚礼反而饿着肚子离开的尴尬;第三,试吃的过程中其实也是考量了场地方的服务。如果对方实在不提供免费试吃的服务,也可要求以优惠的价格提前试吃。


温州酒席菜单菜肴

八个冷盘:



1.酱油鸡

酱油鸡:亦称“腊肉”、“腊鸡”。将新鲜的瘦猪肉、鸡鸭等放入酱油(略加调料)中浸泡若干时刻,再晒干蒸熟食用。最好是刮西风时,几天风干,味道更佳。



2. 手花球:因是手捏的,故称。用萝卜丝、豆干、面粉等加调料,捏成圆球状,放入油锅中炸熟后食用,金黄香脆,吃而不厌。



3.鳗鲞[mán xiǎng]:鳗鲞肉细味鲜,色泽淡黄银白。蒸熟切片中夹肥肉片,再蘸以酱醋胡椒等调料食用。因“鲞”与“想”字在温州方言中同音,俗信吃了“鲞”就善于动脑筋,令人聪明。



4.鱼饼:将鱼肉、肥肉、山粉、豆腐等加料打成长条,放入油锅炸至金黄色再入锅蒸熟,最后切片食用。传统的温州鱼饼不仅味道鲜美,还讲究内白外黄的色泽,有黄金白银之称。



5.芹菜猪耳朵:香脆的猪耳朵与鲜嫩的芹菜,荤素搭配,红绿相间,是最好的下酒佐菜。俗谓吃了猪耳,能使人耳聪通达,做事精灵。



6.炸带鱼:温州地处沿海,水产品特别新鲜,带鱼经油炸后,常常还保持着诱人的光泽。带鱼为长形状,如银光闪闪的护身利剑,寓含“长寿”之意。



7.葱油鱼:通体脆黄的小黄鱼(或鲤鱼)热腾腾地从锅中铲出,空气中似乎还散发着鲜浓的葱香味,摆在盆中暗寓干事要“有头有尾”。吃鱼还象征“日子富裕”,“年年有余”。



8.花蚶:俗称“泥蚶”、“血蚶”。因外壳凹凸又称“瓦楞子”。它是宴席上常用的冷盘菜。花蚶要用开水烫后食用。掌握好火候是关键,烫得太熟,肉黄开口,鲜味流尽;烫得太生,蚶口紧闭,无法剥开;最好是烫后,蚶壳仍合,一剥即可,这时的蚶肉是鲜嫩血红,食之有补血功能。



八道热菜

一炮打红——炮胶

开门红吉——红烧肉

官清万代——粉丝螟脯干

前程锦绣——针金鸡

全家聚乐——三鲜汤

年年有余——红烧全鱼

大年丰收——敲鱼汤

盘盘有财——盘菜肉



关于温州的婚宴菜单上有哪些菜就了解到这里啦,温州婚宴菜肴的菜品是很具有温州特色的菜品,如果你是温州的新人或是打算在温州办婚宴可以参考哦!


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